有人因?yàn)槿鈯A饃融資了1000萬(wàn)，也有人因?yàn)橐煌胄∶娴玫搅巳喨谫Y，一家賣泡面的小店也獲得超千萬(wàn)元的A輪融資……近年來(lái)，單品類餐飲迎來(lái)風(fēng)口，各種主打單品的餐廳不斷涌現(xiàn)。  業(yè)內(nèi)人士表示，在消費(fèi)需求個(gè)性化、多樣化的驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)從傳統(tǒng)“大而全”轉(zhuǎn)為“小而美”，以單款產(chǎn)品為主打的單品店發(fā)展迅速，同時(shí)單品店更容易高度標(biāo)準(zhǔn)化，這有助于餐廳形成規(guī)?；?jīng)營(yíng)。不過(guò)，主打單品的餐廳在爆紅之后，馬上便面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，有的開始走下坡路，如何在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)中突圍成為了一道難題。

近年來(lái)，單品類餐飲店爆發(fā)性增長(zhǎng)，以烤魚為例，烤魚餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，烤魚餐飲行業(yè)也越來(lái)越繁榮，涌現(xiàn)了不少主打烤魚這一單品類的餐飲品牌。其中，探爐是國(guó)內(nèi)*早提出“一魚兩味”做法的餐飲品牌。  “市場(chǎng)上烤魚的品類很多，口味也在不斷細(xì)化。比較出名的品牌有萬(wàn)洲、魚酷、探魚等?！碧綘t所屬悅成餐飲集團(tuán)品牌營(yíng)銷總監(jiān)張國(guó)棟表示，烤魚的走紅是因?yàn)轸~肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合多數(shù)人的口味，魚肉產(chǎn)品可以打造的花樣更多。從簡(jiǎn)單的大排檔烤魚到川味、湘味等多口味的品類，遍地開花的烤魚證明了“一條魚有一百種做法”。  業(yè)內(nèi)人士表示，烤魚頗受年輕人的青睞，一方面是客單價(jià)較低，另一方面則是口味比較多元。在位于廣州江南西廣百新一城探爐新開的門店內(nèi)，晚上不到七點(diǎn)門外就已經(jīng)有大概15人在等位，300多平方米的門店內(nèi)已經(jīng)坐滿人了，店內(nèi)的裝飾以涂鴉風(fēng)為主，主要以2-4人位為主，拼桌后大桌可容納6-10人。  除了烤魚品牌探爐，還有挖掘出重慶小面不同口味的遇見(jiàn)小面，推出奶蓋茶并受到熱捧的喜茶，用西餐理念做越南料理的美奈小館……可復(fù)制的單品類餐飲品牌近幾年越來(lái)越受到資本青睞，有的獲得了千萬(wàn)甚至過(guò)億元的融資。  據(jù)了解，單品類餐飲之所以被資本看中，是因?yàn)楫?dāng)下傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)比較艱難，租金高，人工成本也高，所以正餐結(jié)合小食的形式開始流行起來(lái)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自2016年以來(lái)，約有30家餐飲企業(yè)先后獲得投資，其中不乏一些“小而美”的餐飲店。  業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，投資機(jī)構(gòu)一般傾向投資給具有成長(zhǎng)性的單品店、快餐品牌，因?yàn)檫@些品牌具有爆發(fā)性的特點(diǎn)。特色化的產(chǎn)品能夠更加聚焦目標(biāo)客戶，再加上單品能夠集中資源把品牌與產(chǎn)品做到**，并更容易快速標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)烹調(diào)技術(shù)以及成本的要求都不算高，所以，自然而然會(huì)有更多創(chuàng)業(yè)者愿意加入這場(chǎng)戰(zhàn)局。